淀粉是我們日常生活中常見的一種食品原料，那么你知道淀粉提取的原理是什么嗎？今天麗星小編就為大家詳細介紹一下，感興趣的小伙伴們，可以跟著我一起來了解哈~

淀粉的加工提取主要依據兩個重要性質：

1、溶解性

淀粉在冷水中基本不溶解，呈現出顆粒狀沉淀的特性。而原料中的一些可溶性雜質，比如糖類、蛋白質、無機鹽等，在水中有不同程度的溶解性。利用這一差異，在破碎原料后加水攪拌形成懸濁液，通過過濾、離心等操作，可以把溶解了部分雜質的上清液去除，留下富含淀粉的部分，實現初步的分離。

2、密度差異

淀粉顆粒與其他成分在密度上有所不同，淀粉的相對密度(比重)大于水。例如在淀粉懸浮液中，一些雜質的密度相對較小，會懸浮在上層，而淀粉顆粒密度相對較大，會下沉。通過靜置沉淀或者利用離心力（離心分離）使淀粉顆粒依據密度差異加速沉降到底部，進一步與雜質分離，這在淀粉提取過程中是很關鍵的分離手段之一。

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