不同規模的粉條加工廠會采用不同工藝的粉條加工設備來制作粉條，雖然不同工藝的加工步驟存在差異，但是大多數都包含了冷卻這個環節。冷卻對于粉條粉絲的加工來說有什么作用呢？

瓢漏式粉絲機在加工的時候，粉條漏入沸水中進行熟化，之后要迅速放入冷水中進行冷卻；在粉條上桿晾曬后要待其溫度逐漸下降；粉條還要經過低溫冷凍的過程。粉條在冷水中的冷卻是必須進行的步驟，否則會影響粉條的成型。在冷水中冷卻的目的是將糊化后的淀粉變成凝膠狀，再洗去表面的部分黏液，降低粉條之間的黏結性，減少粉條并條的發生。晾曬或是低溫冷凍需要有合適的天氣條件和冷庫，如果沒有建造冷庫，那么晾曬環節就顯得更加重要，冷卻過程便成了老化的過程。

鋪漿涂布式粉絲加工機的加工工藝也包含冷卻，與瓢漏式粉絲機中的原理相同，有冷卻處理、自然老化、低溫老化這三個環節，都是自動化進行的。粉條機生產線自帶冷庫，不用另外建設，自動控溫、恒溫恒濕，節省人工。粉條機也不需要進行沖粉洗粉，免搓洗，排放符合相關的要求，可以連續化24小時運行。無需明礬的加工工藝也能生產出勁道的粉條，適合現代化的粉絲加工廠。

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