隨著食品行業的持續發展與規范進步，淀粉制品領域迎來了重要變革。新的國家標準《GB/T 23587 - 2024 淀粉制品質量通則》2024 年 7 月 24 日正式發布，并將于2025 年 8 月 1 日替代舊國標GB/T 23587-2009。新國標對淀粉制品的外觀、色澤、氣味、口感等感官特性提出了明確要求，麗星機械今天就來教大家如何根據這些特征辨別粉條質量。

1、看色澤：進行粉條色澤的感官鑒別時,將產品置亮光下直接現察。良好粉條：青白色、帶有光澤；較差粉條：色稍暗或微泛淡褐色、微有光澤；劣質粉條：色灰暗、無光澤。

2、觀察組織狀態：先進行直接觀察，然后用手彎、折、以感知其韌性和彈性。良好粉條：粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)、無并條、無碎條、手感柔韌、有彈性、無雜質。較差粉條：粗細不勻,有并條及碎條、柔韌性及彈性均差、有少量一般性雜質。劣質粉條：有大量的并條和碎條、有霉斑、有大量雜質或有惡性雜質。

3、聞氣味與嘗滋味：可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細嚼，品嘗其滋味。良好粉條：氣味和滋味均正常，純甘薯粉絲味微甜,筋道，柔、軟、滑。較差粉條：平淡無味，或微有異味。劣質粉條：有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味。如果有刺鼻氣味，有可能是用硫黃熏過。如果澀味濃，有可能是添加了過量的明礬。如果口感牙磣，是有沙土存在。

此次標準的更新換代，不僅體現了食品行業對質量和安全的更高追求，也預示著淀粉制品領域將在新的標準框架下，開啟更加規范化、標準化的發展新篇章，對于保障消費者的權益、促進行業的健康可持續發展都具有重大而深遠的意義。

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