粉條粉絲是人們餐桌上的常客，也有著不同的吃法，現(xiàn)如今原材料種類的增多，粉條機(jī)、粉絲加工機(jī)工藝技術(shù)的改良讓淀粉制成品的類型越來(lái)越多，消費(fèi)者在選擇的時(shí)候可能會(huì)覺得無(wú)從下手，不知道要怎么挑選。粉絲粉條多是使用薯類淀粉加工的，需要經(jīng)過(guò)干燥，成品勁道有彈性，平時(shí)在食用之前要先浸泡一下。不同地區(qū)有著各自的加工工藝，也會(huì)采用當(dāng)?shù)胤N植的作物，加工方法差異導(dǎo)致粉條的形狀、規(guī)格、顏色等均存在不同。紅薯粉條一般呈現(xiàn)出紅褐色，具有光澤感；馬鈴薯或木薯粉條就亮白一些，晶瑩透亮，具有彈性；還有一些混合淀粉制作的粉條或加入果蔬汁的多彩粉條也進(jìn)入了大眾的視野。這么多種粉條成品要如何分辨，哪種加工工藝加工的質(zhì)量更好呢？

機(jī)械化程度的發(fā)展，讓自動(dòng)化粉條機(jī)、粉絲機(jī)器也有了良好的發(fā)展，擠出式粉條機(jī)制作的粉條雖然外形不直但是口感還是比較勁道的。有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)不規(guī)則的圓珠，這與粉條機(jī)的工藝有關(guān)，粉條成型時(shí)受力不均。而另一種自動(dòng)化的粉條加工流水線，機(jī)械化程度更高，變頻控制，直接就可以生產(chǎn)出成品，不用晾曬也不用開粉沖粉，粉條長(zhǎng)短一致，外觀規(guī)整，因?yàn)榍忻娑嗨匀胛缎暂^好。

有些地區(qū)可能還有手工制作粉條的工藝，但是受到產(chǎn)量的限制，加工效率低，大多是自家食用或贈(zèng)送親朋好友，在市面上流通比較少。市面上的手工粉條很多是仿手工工藝的自動(dòng)化粉絲機(jī)設(shè)備加工制作的，在生產(chǎn)過(guò)程中需要使用到明礬，利于粉條成型，但是粉條中容易出現(xiàn)氣泡，影響口感，明礬大量食用也不利于身體健康。傳統(tǒng)工藝粉絲機(jī)在加工中需要開粉沖粉，就可能會(huì)造成粉條的粘連并條，如果原料比例沒(méi)有控制好也容易出現(xiàn)斷條的情況。

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